《风味原产地·甘肃》:豆瓣8.8,馋翻外网无数人的顶级美食片终于来了!

上个月,陈晓卿背后的团队稻来,

又带着他们的馋人纪录片回来了!

前方高能!!!

《风味原产地·甘肃》:豆瓣8.8,馋翻外网无数人的顶级美食片终于来了!
 

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光看这些GIF,就已经馋哭了,有木有?

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继潮汕篇和云南篇后,《风味原产地》系列又把目光投向了大西北的甘肃省。

带来了气质上足够豪爽大气的——

《风味原产地·甘肃》

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上周五,《风味原产地·甘肃》10集全部更新完毕,攒了这么久,我花了两小时 一口气看完,真是酣畅淋漓的一场盛宴,看得够饱!

你可能会问:为啥10集才两小时?

与稻来《风味人间》系列和《寻味》系列每集四五十分钟不同的是,《风味原产地》系列每集时长10分钟多一点,每周更新2集。

对于资深美食片爱好者来说,一周只看20分钟,也太不过瘾了!万幸,片子都是硬货,没让人失望。

话不多说,赶紧开启甘肃篇这场“饕餮盛宴”!

01

甘肃:豪放的吃羊大省

甘肃,我国产羊大省,同样也是吃羊的圣地。

八月,甘肃甘南,甘加草原,青藏高原边缘。

水草丰美,牧民们的夏季牧场就在这。

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羊羊们一个个体型膘肥体圆,很可爱,但也很好吃。

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可这里海拔高,水的沸点低,常温难以煮熟食物。

机智的牧民们想到一种特别的方法完成羊肉的烹饪。

羊肚洗净,羊肉塞进羊肚,再放入葱和花椒。

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这边忙着给羊肚添料,那边鹅卵石已经开始炙烤上了。

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随后,炙烤后超过200度的鹅卵石被丢入了羊肚中,

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“呲溜呲溜”,在鹅卵石的高温炙烤下,羊肉“呲呲”地渗出水分。

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不断添加石块,时机到了,把羊肚赶忙扎紧!

在热量的作用下,羊肚就像气球一样,飞速膨胀起来了!

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羊肚密不透风,内部压力升高,正像一个天然的高压锅。

而此时羊肚内部,炙烤蒸煮同时进行,羊肉被浓稠的汤汁包裹,表面焦黄,加速成熟。

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15分钟后,烹饪完成。

此时的羊肉香软嫩滑,同时带有炙烤的香气,浓郁鲜美。

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这种用石头烹饪的方法在藏语里叫“道石合”,源自于藏族先民的古老智慧。

顶级食材,赋予了它简单的烹饪方式,同时也满足了牧民游牧途中对炊具与热源的要求,十分方便快捷。

看完足够猎奇的“道石合”,再来点我们平时常见的。

羊肉串,大家都吃过。

多少个夜晚,撸串配啤酒,好不快活!

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为了保证肉的外皮娇嫩、不烤焦,烧烤过程中,不时涂抹油是我们常见的。

而在甘肃嘉峪关,有一种独特的烤羊肉串的方法——过羊油。

肉串短暂预烤后,放入特制的铁筒中,过一遍滚烫的羊油。

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肉串过完油后,再添上各种调料。

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随后,再次炙烤!肉串在烤架翻滚,油脂四溅!

对于一名肉食爱好者来说,此刻当真就是人间天堂,胜却美景无数!

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烤完后的肉串,在羊油的作用下,表皮焦酥,内里依然弹软多汁!

这诱惑力,怕是忍不住直飞嘉峪关!

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除了常规的烤肉,羊羊们身上的部位各个都是宝,几乎就没有不能烤的。

例如羔羊,在嘉峪关人手里,能被分成20多个部位。

每个部位都能散发出不同的风味,各有各的好吃法。

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不信你看!

烤骨髓,吃的是如奶油般的细腻感。

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烤羊皮晶莹剔透,胶质感十足!

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烤羊肚,油花翻滚,质地韧弹。

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烤风干肉浓香有嚼头,需小火慢烘。

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烤羊排肥瘦相间,大口吃一块,好不快哉!

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对于不同年龄的羊的吃法,甘肃人同样有讲究。

八个月的羔羊,爆炒和黄焖是最佳烹饪手段。

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圈养的东乡羊拥有黄金肥瘦比例,简单水煮便是美味的手抓肉。

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而超过两年的羊,做成一口软糯的粉汤最合适不过了。

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看了这么多甘肃的羊肉美食,

就问一句话:谁还不馋?

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02

甘肃美食:粗犷中带有精致美

提到甘肃、对于许多人来说,脑海中似乎总是会形成一种粗犷苍凉奔放的感觉。

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也难怪,甘肃地处西北,独特的自然环境造就了它在人们眼中的印象。

在吃的方面,甘肃人也格外的粗犷豪迈。

注意这种粗犷,不是贬义,而是对甘肃饮食风格的一种形容,是一种由甘肃的自然环境产生的饮食特质,带有质朴的美感,极具原始的生命力。

比如纪录片里的这道西瓜泡馍。

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当地有名的胡麻盐卷卷,切成小块,配上八月成熟的西瓜,两者一碰撞,便成了甘肃民勤县瓜农的日常佐餐。

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用甘肃话讲是:西瓜泡馍,香得很!

粗犷之中同样蕴含着精致美。

比如兰州的甜百合,这是全世界范围内唯一的甜百合。

自从100多年前被引入兰州后,当地人民便用它做出了各种菜品。

可凉拌、爆炒、做浇头,鲜嫩的百合花给兰州人民的菜肴里增添了几抹艳红。

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百合的茎块更是百搭的爆炒配菜,更能担当甜品中的重要角色。

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好看又好吃,去兰州,吃百合就对了!

如果说百合代表甘肃食材的精致美,

那么牛肉面则代表做法上的精致美。

如今市面上的牛肉面店基本都是青海人开的,想吃正宗的牛肉面还得到兰州来。

不为别的,就因为兰州的面不一样。

兰州地处黄河上流、日照充足、降雨量少。

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再加上当地特有的砂田,所孕育的小麦蛋白含量高,面团更具韧性。

在拉面师傅的手里,面团就像被施展了魔法了一样,揉捏变幻,据纪录片介绍,最细的牛肉面直径可达到0.3毫米。

没有长年累月的积累训练,是做不到这一点的。

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仅纪录片里讲述的牛肉面的面条类型,从扁宽型、到圆柱体、三棱子,便多达8种以上。

更别提甘肃除了牛肉面之外,还有那么多其他的面食。

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因炮仗大小闻名的炮仗面,反复拉扯、口感筋道爽滑的行面,小鱼造型、和不同食材都能完美搭配的搓鱼面……还有那么多未介绍到的面食。

个个都考验着拉面师傅手艺的精秒程度。

除了以上讲述说到的这些。

十集纪录片里还呈现了其他甘肃特色美食。

比如面筋、酿皮。

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看似外表简单,做法却很考究。

比如堪称中国之最的永登月饼。

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有的重达五公斤,足够一家人享用。

还有你知道甘肃人关于土豆的N种吃法吗?

以及甘肃人爱吃的浆水面是怎么做的,等等等等。

看的越多,你就会越发觉甘肃好吃的美食真的太多了,为什么没早点发现它,真是相见恨晚。

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03

美食纪录片领域的顶级team:稻来

最后,很有必要的得介绍下的《风味原产地·潮汕》的制作团队稻来。

稻来其实是DocLabs(纪录片实验室)的音译,其全称是稻来纪录片实验室。

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2014年陈晓卿参观了美国有线电视实验室(CableLabs),当时他触动很深。

原来这类电视实验室不仅做剧、做电视节目的孵化,还参与真人秀制作、体育转播等。

由该实验室产生的前沿创意,对整个影视生态产生了很大的影响。

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最早陈晓卿团队就想做一个跟美国有线电视实验室很像,但又只在纪录片领域的实验室,通过引进国外先进的纪录片模式来讲中国故事。

抱着这个想法,稻来纪录片实验室于2017年4月26日创立了。

如今,经过3年多发展,稻来已经成长为中国美食纪录片领域的顶级制作团队。

《风味人间》系列、《风味原产地》系列、《寻味》系列,还有今年二月推出的《沸腾吧火锅》,都是他们的作品。

在美食之外稻来也有涉猎,2018年推出的《纪实72小时》《生活在古代》反响也不错。

3年推出10多部作品。

这与过去传统纪录片的拍摄速度相比,完全是碾压状。

1994年,陈晓卿曾拍过纪录片《龙脊》,60分钟的片子,14个人拍了半年,这在如今的商业平台上几乎是不被允许的。

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高度工业化下,团队各司其职、通力协作的创作模式,被证明能更高效率的推出好作品。

随着我国纪录片业近几年飞速发展,我们也越来越需要这种模式下,拥有强大内容制作班底,具备成熟制作流程的团队。

而稻来毫无疑问地走在了最前面。

期待稻来能为我们带来更多好看的美食纪录片。

不为别的,就为看几眼好吃的,哪怕暂时吃不到,看一看也是极好的!

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